咖啡豆有哪些不同种类?

咖啡豆有哪些不同种类?

咖啡是世界上消费最广泛的饮料之一，咖啡豆是咖啡植物的种子，也是咖啡的来源。当我们考虑到咖啡的分类时，我们通常会想到烘焙方式、味道以及产地来源等方面。这些信息可以帮助我们挑选咖啡，但并不能说明全部。先来看看咖啡豆的种类以及各自的特性。

烘烤程度不同的咖啡豆

根据咖啡豆的植物品种、栽培方式、环境条件、化学成份以及生豆的加工方式，目前世界范围内将咖啡豆分为四种类型：：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）（Coffee caniphora），利比里卡（Liberica）（Coffee liberica）和Excelsa（Coffee liberica var. dewevrei）。在市场上流通的最多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。

一、阿拉比卡（Arabica）

阿拉比卡咖啡豆（Arabica）

阿拉比卡咖啡豆，也称高山咖啡、小果咖啡，是最受欢迎的咖啡豆，约占世界咖啡的60％，其的咖啡因含量为0.8C1.4％。阿拉比卡咖啡是市场上销售最多的咖啡。以其光滑、复杂的风味和明显的苦味而著称，该具有更甜、更细腻的风味，而且咖啡本身的酸度较低。

19世纪90年代传入中国大理宾川县朱苦拉，从此在我国栽培发展，云南也成为了中国咖啡的代表，因此云南咖啡也被称为“云南小粒咖啡”。

世界上最著名的阿拉比卡咖啡豆是来自牙买加蓝山、哥伦比亚苏必莫、塔拉祖、哥斯达黎加、危地马拉安提瓜和埃塞俄比亚西达莫的咖啡豆。

二、罗布斯塔（Robusta）

罗布斯塔（Robusta）

世界约40％的咖啡是罗布斯塔咖啡，排在第二位。其咖啡豆的咖啡因含量为1.7C4％，因其浓烈且刺鼻的风味著称。由于罗布斯塔咖啡因品尝到烧焦或橡胶质的味道而广受人们欢迎，此外，比阿拉比卡咖啡豆更容易种植和收获，价格也比阿拉比卡咖啡豆便宜，因此罗布斯塔常制作成速溶咖啡、深色烘焙的馅料。

罗布斯塔豆比其他豆品种更大、更圆。相比阿拉比卡咖啡，罗布斯塔咖啡豆更加坚硬。许多人认为罗布斯塔咖啡更具有强烈的气味、苦味、刺激和燃烧的味道，吸引了许多美食咖啡爱好者。罗布斯塔豆还比阿拉比卡豆具有更多的咖啡因。

罗布斯塔咖啡原产地是撒哈拉以南非洲的中部和西部，咖啡豆是更加强烈、浓郁的咖啡，拥有与众不同的、泥土香味，但比小果咖啡更苦，这是由于有更高的吡嗪含量。

三、利比里卡（Liberica）

利比里卡咖啡豆（Liberica）

利比里卡Liberica是一种难得的咖啡豆。只能生长在非常特殊的气候条件下，产量非常稀少，因无法扩大种植规模以满足全球市场的需求。许多尝试过这类咖啡的人，会将其香气比喻为水果和花朵，也形容其味道有些“木质”。

利比里卡咖啡曾经非常受欢迎。在19世纪末，因为植物病害（现在称为“咖啡锈病”）开始流行，毁灭了几乎所有的阿拉比卡植物。当时咖啡是一种销量巨大的商品，农民和政府机构都开始寻找合适的替代品。这种浓咖啡因其具有辛辣的花香和浓郁的烟熏味而备受推崇。目前，这种咖啡豆主要在印度尼西亚、马来西亚和菲律宾生产，约占世界咖啡供应量的2％。

尝试过利比里卡（Liberica）咖啡的人会喜欢或讨厌。一些喝咖啡的人喜欢这种不寻常的，坚果般的、木质的味道和表面上的浅浅的咬痕。通常将黑糖与糖一起食用。

四、Excelsa

Excelsa咖啡豆

咖啡豆Excelsa曾经被认为是单独的咖啡种类，但科学家最近将其重新分类为利比里卡（Liberica）的变种，其形状有点像阿拉比卡咖啡豆（细长的椭圆形），但实际上非常不同。与上述Liberica咖啡一样，Excelsa主要生长在东南亚，仅占世界咖啡产量的一小部分。 但是Excelsa确实具有酸果味的风味，并使人想起烧烤的味道，并以显示浅色和深色烘焙咖啡的属性而闻名，还减轻了香气和咖啡因的含量，保持了不同寻常的风味。以创造出咖啡爱好者经常寻求的独特风味。

咖啡味道香浓，可以提神醒脑。咖啡豆的种类有很多，比如蓝山咖啡，炭烧咖啡，巴西咖啡，夏威夷咖啡，摩卡咖啡，肯亚咖啡、曼特宁咖啡等等。

主要有两种，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。前者咖啡因含量较低，脂肪和含糖量高；后者味道比较苦涩，一般用于速溶咖啡。

1、蓝山咖啡。 2、摩卡咖啡。 3、哥伦比亚咖啡。 4、曼特宁咖啡。 5、炭烧咖啡。 6、巴西咖啡。 7、肯亚咖啡。 8、夏威夷咖啡。

比较常见典型的有炭烧咖啡，蓝山咖啡，巴西咖啡，摩卡咖啡，曼特宁咖啡等。

咖啡豆的种类

咖啡樱桃的品种：

阿拉比拉种

利比加种

罗姆斯达种

咖啡豆的品种：

蓝山

摩卡

巴西圣多斯

哥伦比亚

曼特林

瓜地马拉

罗姆斯达

综合咖啡

咖啡树是成长於寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽即咱们所

称的咖啡豆。目前寰球约有66个国度种植咖啡豆，而其中又可分类为Arabica、

Robusta、Liberica三种，Arabica即为目前最大批的重要咖啡豆品种，产量约占

80%其香味、品德均较优良。而Robusta因品德较差，所以多用来制成即溶咖啡。

Liberica因品德差，产量少；很少被提及。咖啡特有香味，令人难以顺从；奇特

的风味更是人人爱喝；如今兹就将台湾市场重要的咖啡豆作一简单的介绍:

蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

是消费於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、

风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却十分香醇精细；

具备贵族的品尝，乃咖啡中之极品。

摩卡咖啡(MOCHA)

目前以叶门所消费的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带光滑

中之中酸至强酸、甘性特佳、风味奇特，含有巧克力的味道；具备贵妇人的

气质，是极具特征的一种纯品咖啡。

哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)

哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特征，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其

品德及香味稳固，属中度咖啡，是用以分配综合咖啡的下品。

曼特宁咖啡(MANDELING)

是消费於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相称

强，但柔顺不带酸，是印尼消费的咖啡中品德最好的一种咖啡。

碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的景象，极适宜

用於蒸气加压咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)

巴西乃世界第一的咖啡消费国，所产之咖啡，香味温顺、微酸、微苦，为中

性咖啡之代表，是分配温顺咖啡不可或缺的品种。

肯亚咖啡(KENYA AA)

是非洲洼地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高等品，其咖啡豆肉

质厚呈圆形，味浓质佳，通常采取焙G宄科馈砗纫槐蚁＿有醒X的

效用。

夏威夷咖啡(KONA FANCY)

属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国惟一消费的咖啡品种，口感较

强，香味浓，带强酸，风味特别。品德相称稳固，是前往夏威夷的观光客必

购土产之一。